La nomenclatura del Rhum Agricole
Con la prima edizione del disciplinare sulla AOC della Martinica sono state definite le linee guida per poter identificare un rhum agricole in maniera univoca sia a livello di metodo di produzione che di nomenclatura da utilizzare per il prodotto finale.
Da allora altri paesi, a partire dalla vicina Guadalupa con la propria IGP, hanno sentito la necessità di dare delle regole a un distillato famoso proprio per non averne. Cosa si nasconde quindi dietro gli acronimi VO, VSOP o XO dei rhum di stile francese?
Esistono dimensioni di botte specifica e tempi di invecchiamento minimi per ottenere queste particolari denominazioni? E se la gradazione non è vincolante (purché all’uscita dalla colonna sia comunque tra i 65 e 75°) ricordiamo che la presenza delle sostanze volatili (congeneri) è anch’essa strettamente vincolata alla normativa di riferimento.
Denominazioni di rum
Denominazioni di rum e relativi tempi di invecchiamento:
Tipo di rum
Rhum blanc
Élevé sous-bois
Rhum Paille
Rhum VO*
Rhum VSOP**
Rum XO***
Rhum Hors d’âge
Rhum millésimé
Durata dell'invecchiamento
da 3 settimane a 3 mesi
12 mesi (minimo)
18 mesi
3 anni
4 anni
6 anni
dagli 8 ai 12 anni
tipicamente Dai 15 anni
Tipo di contenitore
Serbatoio in acciaio inx
Botte di rovere
Botte grande di rovere
Botte di rovere <650 L
Botte di rovere
Botte di rovere
Botte di rovere
Botte di rovere
| Tipo di rum | Durata dell’invecchiamento | Tipo di contenitore |
| Rhum blanc | da 3 settimane a 3 mesi | Serbatoio in acciaio inx |
| Élevé sous-bois | 12 mesi (minimo) | Botte di rovere |
| Rhum Paille | 18 mesi | Botte grande di rovere |
| Rhum VO* | 3 anni | Botte di rovere <650 L |
| Rhum VSOP** | 4 anni | Botte di rovere |
| Rum XO*** | 6 anni | Botte di rovere |
| Rhum Hors d’âge | dagli 8 ai 12 anni | Botte di rovere |
| Rhum millésimé | tipicamente Dai 15 anni | Botte di rovere |
Grado di imbottigliamento minimo: 40°
*VO: Very Old
**VSOP: Very Special Old Pale
***XO: Extra Old
Si osservi che a parità di durata di invecchiamento le condizioni di conservazione e l’ambiente di riferimento sono talmente differenti da restituire profili aromatici completamente diversi di anno in anno perfino negli stessi luoghi: infatti la distanza dal mare, l’umidità dell’aria, la temperatura ambientale e la differenza tra le stagioni negli anni influiscono decisamente sul modo in cui il rum sviluppa i suoi aromi, le sue qualità gustative.
Da queste premesse si deduce facilmente il fatto che più lungo è il periodo di conservazione, più marcato sarà questo impatto.
I rhum vieux molto spesso sono destinati ad essere miscelati per creare miscele di più annate. Attenzione al fatto che può essere indicata solo la più giovane.
I VSOP sono chiamati anche Vieille réserve, Vieille réserve, Réserve Spèciale, Trés Vieux o anche Cuvée Spéciale. Per gli X.O. valgono anche le diciture Grande Réserve, Extra Vieux e Hors d’Age.
