Degustazione rum "Debut of the Living Rum"
Degustazione rum level entry in occasione del debutto della nuova Living Rum
Percorso: personalizzato – entry level
Ospiti: 2 persone
Rum: Rhum Maison La Mauny blanc 50° pure canne / Rhum Damoiseau VO vieux agricole / Ron Cihuatan Gran Reserva Solera 12 anos / Rum Fiji 2001 Moon Import
Data: 13 Maggio 2023
Degustazione personalizzata entry level con 4 rum con abbinamento dolce e salato: degustazione atipica, svolta all’interno della nuova Living Rum di Rum Express Milano, alla presenza di ospiti provenienti da Bologna.
Rum 1
Rhum Maison La Mauny blanc 50° pure canne
Origine: Martinica
La distilleria:
La Martinica è una delle isole più belle dei Caraibi, ed è la culla dei celebri Rhum agricoli. A partire dal 1996, essendo considerata territorio metropolitano francese, può fregiare i suoi Rhum della prestigiosa denominazione territoriale “A.O.C. Martinique”. Il nome La Mauny deriva da quello di Ferdinand Poulain, Conte de La Mauny, che nel 1749 acquistò le piantagioni di canna da zucchero nella parte più meridionale dell’isola della Martinica.
La piantagione interruppe la sua produzione di zucchero per convertirsi al rum nel 1883, originariamente con un alambicco. La prima colonna di distillazione verrà allestita nel 1929 dopo l’acquisizione da parte dei fratelli Bellonie. Adagiata in una conca in mezzo ai canneti, è una delle rare distillerie ancora accampate nel sud della Martinica. Pur coltivando la propria canna da zucchero, utilizza anche una ventina di piccoli piantatori per integrare la sua produzione. Dopo importanti lavori di cantina e rinnovamento della gamma, il gruppo BBS ha venduto questa graziosa casa nel 2019 (contemporaneamente ai marchi Trois Rivières e Duquesne) al colosso Campari.
Il Rum
Tipologia: Rum agricole
Gradazione: Rum bianco 50° Vol.
Colonna: continua
Invecchiamento: 3 mesi in vasche di acciaio inox
Il naso è dominato dagli odori della canna da zucchero appena raccolta, del latte di cocco e dei fiori. In bocca si avvertono subito vivaci note di frutta matura, mescolate a morbide sfumature di fiori, cui seguono note di mentolo che apportano una piacevole freschezza al profilo generale.
thanks to: maisonlamauny.com
Rum 2
Rhum Damoiseau VO vieux agricole
Origine: Guadalupe
La distilleria:
La famiglia Damoiseau, proprietaria della distilleria Bellevue in Guadeloupe, produce dal 1942 un Rhum Agricolo di alta qualità alle porte di Le Moule, nella Grande-Terre. Leader dei rhum agricoli in Guadeloupe, Damoiseau distribuisce più di 2 milioni di litri, di cui il 75% in Guadeloupe e nei Caraibi, attestandosi come leader sia in questi mercati che in Francia.
Dalla fermentazione alla distillazione, per poi arrivare all’invecchiamento, ogni processo produttivo viene scrupolosamente monitorato, per arrivare infine a etichettare bottiglie in cui la qualità e la genuinità da sempre rappresentano punti fermi di un marchio che sin dagli inizi, offre garanzie e certezze difficilmente eguagliabili: dopo il taglio, la canna da zucchero viene pressata entro 24 ore per ottenere un succo al 14% di saccarosio, che viene fermentato con lievito di birra in serbatoi di acciaio inossidabile aperti per 24-36 ore. Distillato all’80-88% di alcol in un alambicco a due colonne, il rhum viene invecchiato per almeno tre anni (secondo la definizione VO) in botti di rovere da 180 litri nuovamente carbonizzate precedentemente utilizzate per invecchiare il Bourbon.
Il Rum
Tipologia: Rhum agricole
Gradazione: 42° Vol.
Colonna: alambicco a colonna
Invecchiamento: minimo 3 anni in ex Bourbon da 180l.
Il naso è inizialmente leggero, con un’impressione leggermente resinosa o medicinale. Si può anche rilevare un velo di solvente o idrocarburo, che porta immediatamente una certa profondità e una sensazione di concentrazione. Un attimo dopo emerge un potente miele che si mescola al solvente e accarezza il legno. L’aerazione rivela un aspetto nuovo, ma ben noto: il famoso carattere pasticcere dei rum della Guadalupa. I canditi e l’uva sultanina si mescolano al succo di canna in un equilibrio goloso ma comunque piuttosto elegante. In effetti, il legno tostato fa da accompagnatore e tempera questo piccolo mondo.
Al palato, il rum è molto fluido e alla fine più leggero di quanto ci si potrebbe aspettare. Dopo un attacco con un tocco di acidità, il succo di canna scorre dritto sulla lingua con freschezza. Le spezie prendono il sopravvento e divertono le papille gustative per un momento, prima che il rum sprigioni le sue note più complesse di pepe e frutta secca. Il finale è più secco, con un lontano ricordo di frutta candita e legno tostato.
Rum 3
Cihuatan 8 years Indigo 40
Origine: El Salvador
La distilleria:
Cihuatàn è un sito archeologico precolombiano del Centro America di grande rilevanza storica che si trova in El Salvador. La città, con architettura dalle chiare influenze Azteche, fu costruita e abitata tra il 900 e il 1200 d.C. da indigeni Maya-Pipil. Chiuatàn tradotto significa “vicino alla donna”, nome che deriva dalla forma della vicina montagna Guazapa, il cui profilo ricorda la silhouette di una donna addormentata sulla schiena.
La Licoreria Cihuatàn è la prima distilleria a produrre rum di qualità con canna da zucchero coltivata in El Salvador, dove avviene un controllo completo della produzione, dalla pianta fino al rum imbottigliato. L’azienda è collegata alla raffineria di zucchero “Ingenio La Cabaña”, fondata oltre un secolo fa, che ha avuto un ruolo fondamentale nello sviluppo della comunità e della cultura del luogo. In nome dei legami ancestrali con la propria terra e con le antiche origini, i responsabili della Licoreria Cihuatàn hanno assunto l’impegno di contribuire con parte dei ricavi derivanti dalla vendita del rum alla rinascita del sito storico di Cihuatàn, dove le ricerche e gli scavi vengono rimandati per mancanza di fondi.
Il Rum
Tipologia: Traditional Rum
Gradazione: 46%abv
Colonna: column still
Invecchiamento: solera in ex bourbon (min 8 anni)
Cihuatan 8 anni Indigo è un rum di melassa di El Salvador, decorato con un’illustrazione del dio Tlaloc, divinità della pioggia. È colorato di blu indaco, che ci ricorda le abilità tintorie che i Maya acquisirono attraverso il contatto con questa pianta locale. Al naso l’approccio è abbastanza leggero, con una leggera legnosità tostata, come un torrone incrostato di noci. Piccoli tocchi di agrumi apportano un po’ di freschezza, oltre a un pizzico di amaro, per un profilo relativamente teso. Con l’aerazione, il registro della tostatura assume un carattere più pieno, quindi il legno tostato mostra un po’ più di carattere. Inizia quindi a sciogliersi dolcemente, per svilupparsi in note di caramello alla vaniglia.
Al palato, subito note di agrumi dolci insieme alla rotondità di zucchero di canna cotto e caramellato. È poi la tostatura a prendere il sopravvento, sostenuta da spezie fini e leggermente piccanti. Queste spezie diventano più dolci e simili alla vaniglia man mano che il legno tostato si trasforma in noci tostate. Il finale è dolce e vanigliato, con un liquore all’arancia che trattiene la lunghezza.
thanks to: roncihuatan.com
Rum 4
Rum Fiji 2001-2015 Moon Import
Origine: Fiji
La distilleria:
Per anni, la South Pacific Distillery delle Fiji ha inviato rum sfuso all’estero, che le indie europee hanno raccolto e rilasciato come imbottigliamenti a botte singola in edizione limitata: TCRL, L’Esprit, Samaroli, Rum Cask, Duncan Taylor, la Compagnie, Kill Devil e altri hanno tutti rilasciato una bottiglia o due, e questa è praticamente l’unica introduzione che molti di noi hanno ai rum delle Fiji.
Moon Import, fondata nel 1980 da Pepi Mongiardino, è oggi una delle più grandi realtà italiane di importazione e distribuzione di distillati. Per quanto riguarda i rum, dopo una rigida selezione, gli stessi sono lasciati invecchiare in Scozia, dove possono maturare al meglio e con la massima regolarità, conservati tutti categoricamente in barili di rovere originali. Alla fine del periodo di maturazione, il rum viene imbottigliato in loco.
Il Rum
Tipologia: Traditional Rum
Gradazione: 45%abv
Colonna: pot still
Invecchiamento: 14 anni in Scozia
Color oro carico e brillante, al naso ricorda qualcosa di già conosciuto a migliaia di km di distanza: plastica, ananas fetido, miele selvatico, note erbacee come prezzemolo o timo ma anche quercia, iodio e addirittura cerotto medico, e, con più tempo nel bicchiere, sempre più miele.
Al palato è troppo delicato rispetto all’approccio olfattivo: sembra che l’acqua abbia portato via alcuni aromiprecedentemente intercettati. Ora è incredibilmente erbaceo, molto più di quello a cui siamo abituati con il lotto. In questo senso, è leggermente inclinato verso alcuni rum di Santa Lucia. Molto miele in sottofondo e leggere note esterificate e plastiche. Poi quercia, più erbe e vagamente anche frutta come albicocca o pompelmo.
Il finale è medio lungo e ancora una volta dominato dalle erbe. Ogni tanto un po’ di rovere e spezie dalla botte (noce moscata, pepe).
